Brochette:

Zutaten: für 4 Personen 

1 kg Rindfleisch (Filet oder Hüfte) oder 
1 kg Lammfleisch (Hüfte) 


Für die Chermoula: 

1 große Zwiebel 
1/4 EL Paprikapulver (rosenscharf) 
1 Msp. Cayennepfeffer 
1 Msp. Safranpulver 
je 5 EL glatte Petersilie und frischer Koriander, fein gehackt 
1 1/2 EL Sonnenblumenöl 
Salz, Pfeffer aus der Mühle 
Zwiebel fein würfeln. Würzen, Petersilie und Koriander hinzugeben, das Öl hinzufügen und gründlich vermischen.

Zubereitung:

Das Fleisch wird in Würfel geschnitten, damit man sie hinterher gut aufspießen kann. Die Würfel werden in der Chermoula eine Stunde oder länger mariniert. Anschießend werden die Würfel auf Spieße gesteckt und über einem Holzkohlefeuer gegrillt. Von der Chermoula bleiben die Zwiebeln übrig. Sie werden nicht mitgegrillt sondern auf kleinen Tellerchen roh gereicht.

Tipps und Tricks: 

Ist kein Holzkohlegrill zur Hand, kann man auch einen anderen Grill verwenden (z.B. Elektrogrill). Wenn man einen Tischgrill verwendet, kann man seinen Brochettes zusehen, bis sie fertig gegrillt sind und sich von dem Duft den Appetit anregen lassen. Hierzu wird Brot gereicht. Der Tomaten-Paprika-Salat paßt hervorragend als Beilage. Wer mag, kann das Rezept auch ein wenig abwandeln. Wie wäre es, die Brochette abwechselnd mit Lamm und Rind oder mit Lamm und Hähnchenbrust zu stecken? Die marokkanische Küche sieht das zwar nicht vor, aber die Chermoula eignet sich auch hervorragend für die Marinade von Hähnchenbrustfiletwürfeln. Schlichter Butter-Reis paßt als Beilage ebenso prima dazu. Die wenigsten denken bei einem Besuch in Marokko daran, sich die Spieße aus Metall mit schön verzierten Holzgriffen mitzubringen. Handelsübliche Schaschlikspieße tun ebenso ihren Dienst und sind ersatzweise zu verwenden.