Scharfer Linsen - Mangold Eintopf aus der nordafrikanischen Küche

300 g Linsen, Puy-
300 g Mangold, nur den grünen Teil, grob gehackt
1 Karotte(n), in nicht zu feine Ringe geschnitten
1 Staudensellerie, grob gewürfelt
200 g Wurst, scharfe (vom Typ Chorizo), in Ringe geschnitten
2 Schalotte(n)
1 EL Olivenöl
1 Zweig/e Thymian
1 Lorbeerblatt
1 Prise Kreuzkümmel, (nicht zu knapp bemessen)
Salz und Pfeffer
1 Liter Gemüsebrühe
Zubereitung
Das Mangoldgrün von den Stielen trennen (die Stiele lassen sich wunderbar zu einem Gratin oder zu einer Tarte verwenden.

Die Schalottenringe in Olivenöl anschwitzen, bis sie leicht Farbe angenommen haben, die Wurstscheiben dazugeben und leicht anbraten, den grob geschnittenen Mangold hinzufügen und unter Rühren etwas zusammenfallen lassen, Karotten, Lorbeerblatt, Sellerie und Linsen dazugeben, mit der Gemüsebrühe auffüllen, so dass das Ganze gerade eben bedeckt ist, mit einer kräftigen Prise Kreuzkümmel würzen und bei geschlossenem Topf ça 30 Minuten auf kleiner Hitze köcheln lassen. Nach 20 Minuten überprüfen, ob die Linsen schon gar sind, damit sie nicht verkochen.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Der Eintopf ist sehr rustikal, farblich durch die Linsen eher wenig aufregend - wer etwas mehr "Frische" möchte, kann ihn vor dem Servieren mit gehackter Petersilie oder Koriander bestreuen.

Wir essen dazu schlicht Brot. Und wenn Reste übrig bleiben - die ergeben mit etwas Essig, Öl und Zwiebelringen am nächsten Tag einen Salat.