Lamm mit Kräuterkruste

von **piper03** Sa Aug 10, 2013 7:24 am

4 Personen

600 g Lammlachse
200 ml. trock. Rotwein
300 ml. Brühe
10 g Sahne
30 g Pistazienkerne
1/ 2 Bd. Thymian
je 1/2 Bd. Petersilie und Oregano
1 Sch. Toastbrot
Salz,Pfeffer
Öl
3 El. Balsamico-Essig
3 El. dkl. Soßenbinder

Brot entrinden und zerbröseln. Die Kräuter ( Blättchen ) zupfen, Pistazien und Brot
sehr fein hacken(am besten in einen Zerkleinerer ( Mixer).etwas Öl unterrühren und mit Salz würzen.
Den Ofen auf Umluft 155 ° vorheizen.
Das Fleisch salzen und pfeffern und im heißem Öl von jeder seite 2-3 Min. braten.
Herausnehmen und die Kräutermasse daraufgeben,andrücken In einer flachen Auflaufform 6-7 Min. garen.
Bratensatz mit Rotwein und Brühe lösen Die Sahne dazugeben und aufkochen und einkochen lassen. Mit Salz,Pfeffer und etwas Essig abschmecken,mit Soßenbinder andicken.Das Lamm in Scheiben schneiden und mit Soße anrichten