Schweinefilet in Kräuterkruste

Zutaten für 4 Personen

600 g Schweinefilet
600 g Rosenkohl
400 ml. Bratenfond
100 g durchw. Speck
2 Eigelb
2 Schalotten
75 g geh. Manseln
1 Eßl. Semmelbrösel
1 Bd. gem. Kräuter
Salz, Pfeffer
etwas Butterschmalz

Den Rosenkohl putzen und kreuzweise einschneiden,dann 10- 15 Min. in Salzwasser garen.abgießen.
Den Ofen auf 180 Grad Umluft vorheizen.
Etwas Butterschmalz erhitzen und die Filets darin etwa 5-8 Min. rundherum anbraten,salzen und pfeffern und in eine Auflaufform geben.
Mandeln,Eigelbe ,Semmelbrösel ,Kräuter ,Salz und Pfeffer verkneten.Die Masse auf das Filet geben und ca. 10 Min. im Ofen überbacken.
Die Schalotten hacken und im Bratenfett glasig dünsten,dann mit Bratenfond ablöschen und einkochen lassen.Den Speck würfeln und auslassen. Den Rosenkohl darin anschwitzen.Das Filet aufschneiden und mit Rosenkohl und etwas Soße servieren