Schweinefilet mit Risotto

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Zutaten (für 4 Portionen):
Schweinefilet:
8 Scheiben Schweinefilet (in 2,5 cm dicke
Scheiben geklopft)
8 Scheiben Parmaschinken
4 Rosmarinzweige
Basilikum, Menge nach Geschmack
Thymian, Menge nach Geschmack
Salbei, Menge nach Geschmack
Petersilie, Menge nach Geschmack
grüne Pesto, Menge nach Geschmack
Pfeffer
Salz

Pfifferling-Risotto:
ca. 300 g Milchreis
Fleischbrühe, nach Bedarf
1/2 Glas Weißwein
250 g Pfifferlinge
1 1/2 Zwiebeln, gehackt
1 kl. Stück Parmesan, gerieben
frischer, gehackter Knoblauch, Menge nach
Geschmack
Olivenöl, nach Bedarf
Butter, nach Bedarf
Salz
Pfeffer


ZUBEREITUNG

Für das gefüllte Schweinefilet das Fleisch
auf einer Seite mit Pfeffer und Salz würzen,
die andere Seite mit dem Pesto bestreichen.
Die italienischen Kräuter (Thymian,
Basilikum, Salbei und Petersilie) kleinhacken
und dazu geben.

Das Fleisch mit der Pesto-Seite innen
einrollen und mit Parma Schinken umwickeln.
Einen Rosmarinzweig durchschieben, um ein
Aufrollen zu verhindern. Dann das Fleisch auf
beiden Seiten kurz anbraten und anschließend
bei 170°C – 190°C (Umluft) für 15 Minuten in
den Backofen geben.

Für das Risotto eine gehackte Zwiebel in
Butter und Olivenöl anbraten und glasig
werden lassen. Den Reis und den Wein
hinzufügen und so lange köcheln lassen, bis
der Wein verdunstet ist. Dann die
Fleischbrühe hinzugeben und weitere 15
Minuten kochen lassen.

Die Pfifferlinge putzen und klein schneiden.
In Olivenöl mit der restlichen gehackten
Zwiebel anbraten und danach mit Knoblauch,
Salz und Pfeffer würzen. Die Pilze zum Reis
geben und mit dem Parmesan abschmecken.