Kartoffelterrine im Lachsmantel

Portionen: 1 Terrine = 12-15 Portionen

Zutaten:
300 g Kartoffeln, mehlig kochend
100 g Lauch
100 g Garnelen, geschält und gekocht
6 Stiele Dill
150 ml Sahne
10 Blatt Gelatine
Jodsalz, Pfeffer
250 g geräucherter Lachs*

Zubereitung:
Kartoffeln waschen und als Pellkartoffeln dämpfen. Anschließend schälen und noch heiß durch die Kartoffelpresse drücken. Den Lauch waschen, in feine Ringe schneiden und in Salzwasser blanchieren. Anschließend mit kaltem Wasser `abschrecken` und gut abtropfen lassen.
Die Garnelen und den Dill fein hacken. Die Sahne steif schlagen.
Gelatine in kaltem Wasser einweichen und ausdrücken.
Die Gelatine in einem Wasserbad auflösen und unter Temperaturausgleich unter die Kartoffelmasse verarbeiten. Den Lauch, Dill sowie die Garnelen zugeben und die Masse pikant mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Eine Terrinenform mit Klarsichtfolie auslegen, so dass die überstehende Folie nach dem Befüllen zum Verschließen der Form verwendet werden kann.
Die mit Klarsichtfolie ausgelegte Terrinenform mit geräuchertem Lachs auslegen, so dass mit den überhängenden Scheiben die Kartoffelmasse nach dem Befüllen verschlossen werden kann. Die Kartoffelmasse einfüllen, Lachscheiben zuklappen und mit der überstehenden Folie verschließen. Die Terrine über Nacht im Kühlschrank kalt stellen, am nächsten Tag stürzen und in Scheiben schneiden.

Tipp: Die Kartoffelterrine im Lachsmantel kann auch auf Baguettescheiben angerichtet werden.