Rindfleischrouladen mit Bärlauch-Parmesan-Füllung

Zutaten:

Bärlauch
4 EL Pinienkerne
60 g Parmesan (gerieben)
1 Knoblauchzehe
5-7 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer
500 g Rinderrouladenfleisch (Rindfleisch, dünn geschnitten)

Zubereitung:

Bärlauch, Knoblauch, 2 EL der Pinienkerne pürieren.
Öl nach und nach langsam unterrühren (erstmal ca. 5 EL)
Parmesan unterrühren (wenn zu dick noch einen EL Öl dazugeben)
Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Rindfleisch ggf. flach klopfen
Basilikumcreme auf dem Rindfleisch verteilen (nicht zu dick) und Fleisch zu Rouladen straff aufrollen - feststecken (Zahnstocher, Rouladenspieß, mit Faden Zusammenbinden o. ä.).
Rouladen leicht mit Olivenöl bepinseln und in Alufolie einwickeln
Alufoliepäckchen ab in den Ofen (ich nehme Umluft, 180 Grad - dauert je nach Rouladengröße ca. 20-30 Minuten), Öfen sind ja alle etwas anders, daher am besten zwischendurch testen.
In der Zeit die restlichen Pinienkerne (nicht püriert) in der Pfanne anrösten und zu dem Fleisch und eurer favorisierten Beilage servieren.

Dazu passen (Schwenk-)Kartoffeln bzw. Kartoffeln in sämtlichen Varianten, eine Rotweinsoße, Nudeln, Spargel, aber auch einfach nur ein guter Salat mit einem Stück Brot.

Ggf. kann man unter die Füllung auch ein paar getrocknete Tomaten geben und mitpürieren, wollte ich mal testen, habe die aber irgendwie gerade nie im Haus, daher nur eine Idee, noch nicht getestet.

Wer Speck mag kann die Rouladen vor dem "Backen" noch mit einer Scheibe Speck umwickeln - so bleibt das Fleisch noch etwas saftiger.