Berliner Rouladen

4 große Rinderrouladen 
4 TL Senf mittelscharf 
6 St Zwiebeln 
150 g fetten Speck mit Schwarte 
1 große saure Gurke 
1 große Tomate 
100 g Butter 
2 EL Mehl 

Zubereitung :

Jede Roulade mit Senf bestreichen. Speck, 4 Zwiebeln und saure Gurke in Streifen schneiden. Mindestens 5 Streifen jeder Zutat auf den Rouladen verteilen. Salzen, peffern und aufrollen. Mit Rouladenspiessen befestigen.

Die Butter in einem Schmortopf erhitzen. Die Rouladen und die Speckschwarte hineingeben. Die Rouladen braun anbraten. Die restlichen Zwiebeln und die Tomate zerkleinern und mit anschwitzen. Die Speckschwarte gibt der Sosse einen kräftigen Geschmack.

Wasser angiessen, bis die Rouladen halb bedeckt sind. 90 Min. schmoren lassen. Dann das Fleisch aus der Sosse nehmen und warm stellen. Speckschwarte herausnehmen.

Die Sosse mit dem Gemüse durch ein Sieb passieren. Wieder aufkochen und mit dem in etwas Wasser aufgelösten Mehl binden. Nochmals abschmecken und guten Appetit