Jakobsmuscheln in Safransauce

150 ml trockener Weißwein
150 ml Fischfond
1 Msp Safranfäden
900 g große Jakobmuscheln, ausgelöst und abgespült
3 EL natives Olivenöl extra
1 kleine Zwiebel, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
150 g Crème double
1 Sp Zitronensaft
Frisch gehackte Petersilie zum Garnieren

Zubereitung: Weißwein, Fischfond und Safran in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze aufkochen.
Die Hitze reduzieren, den Topf bedecken und den Sud 15 Minuten köcheln.
Inzwischen das weiße Muschelfleisch von dem orangefarbenen Rogen mit einem Löffel trennen, das Muschelfleisch in dicke Scheiben schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen.

Das Olivenöl in einer großen schweren Pfanne erhitzen.
Die Zwiebeln und der Knoblauch zufügen und 5 Minuten weich und hellbraun dünsten.
Die Muscheln zugeben und bei schwacher Hitze 5 Minuten braten, bis sie nicht mehr glasig sind; dabei gelegentlich umrühren (Jakobsmuscheln dürfen nicht zu lange garen, sonst werden sie hart und zäh).
Die Muscheln mit einem Pfannenheber herausnehmen und auf einen vorgewärmten Teller legen.

Den Safransud in die Pfanne gießen, aufkochen und auf die Hälfte einkochen lassen.
Die Hitze reduzieren und nach und nach die Crème double einrühren.
Die Sauce leicht köcheln, bis sie etwas eindickt.
Die Muscheln in die Sauce geben und 1-2 Minuten erhitzen.
Einen Spritzer Zitronensaft zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Muscheln heiß mit Petersilie garniert servieren.

Brotscheiben oder –würfel zum Auftunken der Safransauce reichen!!