Ziegenkäse-Honig-Eis mit Himbeersauce

Zutaten für 2 Personen:

1/4 Bio-Zitrone
100 g Ziegenfrischkäse
50 g Joghurt (eventuell aus Ziegenmilch)
50 g flüssiger Honig (z. B. Akazienhonig)
1 Eiweiß
150 g frische oder TK-Himbeeren (aufgetaut)
3 TL Himbeersirup
Minze- oder Melisseblättchen zum Garnieren





Zitronenviertel waschen, abtrocknen und die Schale fein abreiben. Saft auspressen und für die Sauce aufheben. Ziegenfrischkäse mit Joghurt und Honig gründlich verrühren. Zitronenschale untermischen. Eiweiß steif schlagen und unterheben.

Zwei Förmchen von je etwa 200 ml Inhalt mit der Masse füllen und diese im Gefrierfach in etwa 3 Std. fest werden lassen.

Dann für die Sauce die Himbeeren verlesen und mit einer Gabel fein zerdrücken. Mit dem Sirup und 2 TL Zitronensaft abschmecken. Die Förmchen mit dem Eis kurz in heißes Wasser tauchen und das Eis in Dessertschälchen stürzen. Mit der Sauce umgießen und mit Kräuterblättchen garniert servieren.