Kartoffelsalat

350 g rotschalige Frühkartoffeln (z.B. Rosella)
350 g kleine, vorwiegend festkochende Kartoffeln (z.B. Clivia, Granola)
350 g kleine mehlig- festkochende Kartoffeln (z.B. Irmgard, Bintje)
3 El. extra natives Olivenöl
½ Tl. grobes Salz
Salz und Pfeffer aus der Mühle
2 El. Schalotten, gehackt
2 El. glatte Petersilie, gehackt

Zubereitung:

Den Backofen auf 180° C vorheizen
Für das Dressing Senf, Essig, Zitronensaft und Zucker in einer kleinen Schüssel verrühren. Das Öl erst tropfenweise, dann in dünnem Strahl zugießen, dabei mit einem Schneebesen kräftig rühren, bis die Sauce glatt und cremig ist. Beiseite stellen.
Für den Salat die Kartoffeln gründlich unter fließendem Wasser abbürsten und trockentupfen, dann halbieren und auf zwei Schüsseln verteilen: die nicht rotschaligen Kartoffeln in eine Schüssel, die rotschalige Sorte in die andere geben. Alle Kartoffeln mit Olivenöl beträufeln und mit Salz bestreuen, dann gründlich verrühren. Sämtliche Kartoffeln auf einem Backblech ausbreiten. Die rotschaligen im vorgeheizten Ofen 45 Minuten, die anderen Sorten 30 Minuten backen, dann alle gegarten Kartoffeln in eine große Schüssel umfüllen.
Die Kartoffeln 15-20 Minuten abkühlen lassen, dann das Dressing vorsichtig unterziehen. Den Salat mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Schalotten und Petersilie garnieren. Zimmerwarm servieren.