nordafrikanische Tomatensauce:

2 Portionen:
1 Tube Tomatenmark
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
3 TL Gewürzmischung Harissa
6 EL Olivenöl
1 Messerspitze Zimt
1 TL Koriander, gemahlen
6 Blätter Basilikum
1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
2 Tomaten
125 g Butter
Salz

Zubereitung
Zwiebeln würfeln und im Olivenöl glasig anbraten. Eine komplette Tube Tomatenmark dazugeben. Gut umrühren und mit einem viertel Liter Wasser ablöschen. Wenn kein Nilwasser zur Hand, geht notfalls auch Rheinwasser.
Tomaten (evtl. vorher häuten) achteln. Alle Zutaten, bis auf Basilikum und Butter in den Topf geben.

Ca. 10 Minuten köcheln lassen und zwischendurch Butter dazu geben. Abschmecken, Basilikum zerzupfen und dazu geben. Das Ganze jetzt höchstens noch 2 Minuten köcheln lassen, denn sonst wird der Basilikum bitter!


Soll das Ergebnis scharf werden, kommt vor Butter und Basilikum noch Chili dazu. Ich würde eine rote Habanero-Chili nehmen, da die gleichzeitig scharf und aromatisch ist. Die Dinger sehen aus wie kleine Paprika (ca. 3 cm), riechen beim Aufschneiden unscheinbar fruchtig und sind aber gleichzeitig sehr(!) scharf.
Chili halbieren, (besser mal) entkernen, klein schneiden oder hacken (Vorsicht: Hände waschen mit Wasser und Seife reicht nicht, anschließend nicht die Augen reiben).
Dann vorsichtig einen kleinen Teil der Chili in die Sauce kippen und abschmecken. Butter und Tomate mildern die Schärfe, aber gleichzeitig gibt die Habanero im Laufe der Zeit mehr Capsaicin an die Sauce ab. Langsam an die gewünschte Schärfe rantasten.

Bitte Vorsicht!
Wenn ihr Habaneros kennt, wisst ihr, was ihr tut.
Wenn ihr die Habaneros nicht kennt, macht langsam. Eine ganze Habanero für zwei Personen in die Sauce zu tun, kann je nach Schärfeempfinden fatal enden.