Pikante Spargel-Muffins

für ca. 12 Stück
 
5 Stangen weißer Spargel (ca. 200 g)
100 ml Olivenöl
40 g Bergkäse (ich fand ihn etwas wenig und würde deswegen beim nächsten mal so um die 70 g nehmen)
250 g Mehl
Salz
Cayennepfeffer
1/2 pack Backpulver
4 Eier
90 ml Milch
ein paar Estragonblätter
 
Backofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen und ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen.
 
Spargel waschen, schälen, holzige Enden abschneiden und den Spargel in sehr feine Scheiben schneiden. Spargel in 1 EL Öl andünsten und abkühlen lassen. Käse fein reiben.
 
Mehl mit Salz, Pfeffer und Backpulver mischen. In einer zweiten Schüssel die Eier leiht verquirlen. Eier mit Milch und Öl (ca. 90 ml) verrühren, Mehlmischung zügig unterrühren.
 
Estragonblätter sehr fein schneiden. Spargel, Bergkäse und Estragon unter den Teig heben. Teig in Förmchen füllen und ca. 20 Minuten backen.
 
Die Muffins waren sehr lecker, schmecken aber am besten wenn sie noch warm sind oder direkt nach dem abkühlen!