Chili con Carne scharf, scharf und nochmal scharf

Zutaten für Portionen
750 g Hackfleisch (Rind)
2 Pck. Tomate(n), gestückelte, je 500 g
3 Dose/n Kidneybohnen oder Chilibohnen (bei
Bedarf auch gemischt)
100 g Speck, durchwachser
5 m.-große Zwiebel(n)
1 kl. Dose/n Mais
10 kleine Chilischote(n), frische
2 Zehe/n Knoblauch
3 TL Salz
1 Prise Zucker
2 EL Chilisauce
n. B. Pfeffer aus der Mühle
etwas Fett zum Braten


Zubereitung
Etwas Fett in einer Pfanne erhitzen und das
Hackfleisch darin durchbraten (wer weniger
Abwasch will, nimmt direkt den großen Topf
zum Durchbraten). Damit die Flüssigkeit
schneller verdampft, hier schon den ersten TL
Salz hinzufügen.

In der Zwischenzeit die Zwiebeln schälen und
klein schneiden - Größe nach Belieben. Den
Speck in ca. 1/2 cm große Würfel schneiden.

Erneut Fett in einem großen Topf erhitzen und
den gewürfelten Speck darin so lange anbraten
lassen, bis das Fett glasig wird. Die klein
geschnittenen Zwiebeln zu dem Speck
hinzufügen und anbraten. Das Hackfleisch nun
in den Topf umfüllen, sobald dieses
durchgebraten ist, und mit Speck und Zwiebeln
gut vermischen.
Wenn das Hackfleisch direkt im großen Topf
durchgebraten wird, den Speck und die
Zwiebeln in gleicher Reihenfolge hinzufügen
(ich finde, dass sich das Aroma vom Speck
besser entfaltet, wenn das Hack in der Pfanne
durchgebraten wird und der Speck im Topf
richtig anbraten kann).
Die gestückelten Tomaten, 2 TL Salz und eine
Prise Zucker hinzufügen (durch das bereits
zugegebene Salz kocht das Gargut heißer und
die Tomaten werden schneller weich - den
Zucker gibt man hinzu, um die Säure der
Tomaten zu balancieren). Noch einmal gut
durchrühren und ca. 15 Minuten mit
geschlossenem Deckel zerkochen lassen.
Zwischendrin 2- bis 3-mal durchrühren. Den
Mais mitsamt Saft und die Chilisauce
hinzufügen. Ein letztes Mal kräftig
durchrühren.

Die Chilischoten mit Samen sehr klein hacken
und mit den Kidneybohnen dazugeben. Ab nun
nur noch vorsichtig umrühren, damit die
Bohnen nicht kaputt gehen. Den Knoblauch
entweder durch die Knoblauchpresse pressen
oder sehr fein hacken und zugeben. Den
Pfeffer aus der Mühle zugeben und das ganze
nun etwa 20 Minuten leise kochen lassen.
Zwischendrin vorsichtig umrühren, damit es
nicht anbrennt.

Nach Belieben mit Meterbrot oder Ciabatta
servieren.

Tipp: Wem es zu scharf wird, löscht mit
Milch. Wer es noch schärfer will, nimmt beim
Kochen entsprechend mehr Chilischoten.