Gefüllte Spinatpfannekuchen

von **piper03** So Okt 13, 2013 6:27 am

300 g Blattspinat (TK)
2 Zwiebeln
1 Knofizehe
50 ml Gemüsebrühe (2 Prisen Instant)
60 g Schafskäse light
2 Eßlöffel Mais (Konserve)
Salz, Pfeffer, Muskat

Für den Teig:
4 Eß. Mehl
60 ml. fettarme Milch
40 ml. kohlesäurehaltiges Mineralwasser

Spinat auftauen und abtropfen
Zwiebeln Würfeln und Knofi zerdrücken.
Alles in Brühe ca. 5 Minuten andünsten.
Schafskäse in kleine Würfel schneiden mit Mais untermischen, mit Salz, Pfeffer und Muskat pikant abschmecken und warm stellen.

Teig:
Mehl, Milch, Mineralwasser und Ei mit 1 Prise Sals verrühren. Eine mit Bratfolie ausgelegte Pfanne erhitzen und nacheinander 2 dünne Pfannkuchen abbacken.

Spinatfüllung auf den Pfannkuchen verteilen, aufrollen und servieren.

Ist sehr lecker.