Lammkoteletts mit Oliven-Schafskäsekruste

Zutaten

20 g feine Butter (auf Zimmertemperatur erwärmt), 1 EL Auberginen (in kleine Würfel geschnitten), 1 EL Zucchini (in kleine Würfel geschnitten), 1 EL schwarze Oliven (in kleine Würfel geschnitten), 1 EL grüne Oliven (in kleine Würfel geschnitten), Olivenöl, Salz, Pfeffer aus der Mühle, 1 Knolle frischer Knoblauch, 1 Thymianzweig, 3 EL frisch geriebenes Weißbrot ohne Rinde, 1 Prise Thymiannadeln, 1 Prise Rosmarin (feingehackt), 1 Messerspitze oder mehr Knoblauch (feingehackt), gemahlener, roter Pfeffer, 1 Prise Salz, 1 EL Petersilie oder Basilikum (gehackt), 6 Lammkoteletts (aus einem Karree geschnitten), 1 EL frische Butter, 1 halbreifer Ziegenkäse (Crottin de Chavignol, gewürfelt)

Zubereitung

Die 20 g Butter schaumig rühren. Die Auberginenwürfel in einer Teflonpfanne mit wenig Öl knusprig braten, salzen, pfeffern und auf Küchenkrepp legen. Das Grüne von der Zucchini ebenso kurz in Öl anschwitzen, ohne daß es Farbe annimmt und würzen.
Sämtliche Zutaten, außer dem Crottin, der Butter beigeben und behutsam vermengen. Die Lammkoteletts mit Salz und Pfeffer würzen. Olivenöl und Butter aufschäumen lassen und die Knoblauchzehen in der Schale hellbraun von beiden Seiten anbraten. Die Olivenmasse und den in Würfel geschnittenen Crottin auf den Koteletts verteilen und bei starker Oberhitze leicht rosa anbraten.
Auf warme Teller verteilen.
Bratenfett in eine Schüssel geben, den geschälten Knoblauch mit Gabel zerdrücken, etwas Wasser beigeben. Diese Natursauce passieren und um die Koteletts geben. Nach Wunsch die Sauce mit einigen Thymiannadeln parfumieren.

Garnitur: Feine Bohnen und neue Kartoffeln oder frischen Salat mit feinen Kräutern und Olivenöl aus der Toskana vermengen und ca. 5 cl etwas alten Weinessig und feingehackten Knoblauch dazugeben. Salzen, pfeffern und knusprige Brotcroûtons darüberstreuen.