Amaranth-Brot glutenfrei, eifrei, milchfrei und vegan

Sauerteig - Ansatz:
150 g Amaranth, gemahlen
1 Prise Zucker
1 Prise Trockenhefe
150 g Mineralwasser, kohlensäurehaltiges, ca.
Für den Teig: (Hauptteig)
1 Sauerteig - Ansatz
1 EL Zuckerrübensirup
700 ml Mineralwasser, kohlensäurehaltiges
700 g Amaranth, gemahlen
1 Piment, gemahlen
2 Kardamom, gemahlen
2 TL Koriander, gemahlen
3 TL Salz
100 g Sonnenblumenkerne, ganz
100 g Sesam, Bio, ungeschält, ganz
100 g Leinsamen, ganz
2 EL Öl, (Bio Sonnenblumenöl) *
Olivenöl

Zubereitung
30 cm Kastenbackform mit Backpapier
1,8 kg gebacken

Zubereitung Sauerteigansatz:
In ein 720 ml Schraubglas den Amaranth rein mahlen, 1 Prise Trockenhefe und 1 Prise Zucker dazu, vermischen, nun ca. 150 ml kohlensäurehaltiges Mineralwasser zugießen, verrühren, es soll eine dickflüssige Pampe werden, Deckel schließen und bei warmer Zimmertemperatur gären lassen.

Hauptteig:
Sauerteigansatz in eine Rührschüssel geben, Glas mit einem Teil kohlensäurehaltigem Mineralwasser ausspülen, restliche Wasser und Zuckerrübensirup vermischen und alles dazu schütten.
700 g Amaranth gem. gut verrühren, 3 Tl Salz, 100 g Sonnenblumenkerne, 100 g Bio Sesam, 100 g Leinsamen, 1 Piment gem. und 2 Kardamom mit gem. verrühren und dazu geben, zum Schluss noch Bio Sonnenblumenöl* unterrühren.
In eine 30 cm mit Backpapier ausgelegte Kastenbackform gießen und glatt streichen.
Bei warmer Zimmertemperatur mit einem feuchten Leinentuch abgedeckt gehen lassen (wenn die Teigoberfläche einreißt, kann man langsam ans Backen gehen).

In den kalten Backofen und bei ca. 150°C Heißluft ca. 120 min backen, Nadelprobe, Oberfläche mit Olivenöl einstreichen, ca. 15 min in der Backform noch lassen, auf ein Kuchenrost gleiten und ganz abkühlen - ist sehr feucht, ohne klitsch zu sein. Backpapier entfernen, Brot umdrehen und mit einem Sägemesser aufschneiden.

Hinweis:
Durch den Zuckerrübensirup erhält das Brot ein „gesunde“ braune Farbe, gibt auch eine gute Geschmacksnote.

* mit dem Öl im Teig kann man das Brot nach dem Abkühlen anschneiden, sollte man Öl weglassen oder vergessen haben, sollte man gut 24 Stunden das Brot ruhen lassen, es klebt sonst am Messer.

Eigenes Rezept
Zubereitungszeit: ca. 40 Min.
Ruhezeit: ca. 1 Tag
Schwierigkeitsgrad: simpel