Couscous-Antipasti-Salat

von **piper03** So Jun 16, 2013 3:36 am

Zutaten:

250 g Couscous, 1 kleine Zucchini, 2-3 bunte Paprika, 1-2 scharfe Paprika, 1 Dose Pilze (nach Geschmack klein oder groß), 2-3 Tomaten, 2-3 Knoblauchzehen, schwarze Oliven, Zucker, Salz, Pfeffer, Kräuter der Provence, Basilikum, Harissa, Olivenöl, Essig

Zubereitung:

Als erstes den Couscous zubereiten (nach Packungsbeilage) oder wie ich es meist mache, nach der Mikrowellenvariante. Paprika und Zucchini in grobe Stücke schneiden und die Pilze halbieren. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und den zerdrückten Knoblauch hineingeben. Die Gemüsestücke zufügen und alles kurz anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Ca. 3 Eßlöffel Zucker in einer Pfanne schmelzen. Etwas Essig mit 200 ml Wasser verdünnen und zum Zucker gießen. Köcheln lassen, bis der Zucker ganz aufgelöst ist. Gemüse in die Zuckerlösung geben und mit etwas Harissa verfeinern. Gemüse 5-10 Minuten in der Lösung mitkochen lassen. Mit Kräutern der Provence und Basilikum würzen. Couscous in einer Schüssel bereit stellen und das heiße Gemüse mit etwas Brühe darauf geben. 2-3 Eßl. Olivenöl unterheben und alles vermengen. Abdecken und ca. 30 Minuten ziehen lassen. Ggf. nochmal Brühe nachgießen! Tomaten in grobe Stücke schneiden und mit einigen schwarzen Oliven unter den Salat mischen. Wer mag kann den Salat auch noch mit frischem Basilikum verfeinern.

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