Grüner Couscous- Salat 

Zutaten:

350 g Salatgurke 
1 TL Salz 
5 Stiele frische 
Minze 
1/4 l Gemüsebrühe 
250 g Couscous, 
vorbehandelt 
2 Stck Avocado 
125 ml Orangensaft, frisch 
100 ml Pflanzenöl 
4-6 El Weissweinessig 1 Msp Cumin/ 
Kreuzkümmel 
1 Prise Zucker 
1 Knoblauchzehe 
Salz, Pfeffer 
30 g Pistazienkerne 
1 Becher Total-Joghurt 

Zubereitung:
Gurke waschen, längs halbieren und mit einem Teelöffel die Kerne herausschaben, dann quer in dünne Scheiben schneiden. In einer Schüssel mit 1 TL Salz vermischen und ca. 10 Minuten ziehen lassen. Die Minze waschen, bis auf einige zur Dekoration, die Blättchen in Streifen schneiden. 
Im Topf die Gemüsebrühe mit 1 TL Öl aufkochen. Den Couscous einstreuen und den Topf vom Herd nehmen. Den Couscous zugedeckt 5-10 Minuten aufquellen lassen. Avocado längs halbieren, den Kern auslösen und schälen. Die Avocado längs in dünne Spalten schneiden und kreisförmig auf Tellern anrichten. Aus Orangensaft, Öl, Essig, Cumin und Zucker eine Vinaigrette rühren, Knoblauch dazupressen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Avocado- Spalten mit etwas Vinaigrette beträufeln 
Couscous vorsichtig mit einer Gabel auflockern. Die Gurkenscheiben in ein Sieb geben und kalt abspülen, dann gut abtropfen lassen. Gurken, Minze und die Hälfte der Pistazien zusammen mit der restlichenVinaigrette vorsichtig unter den Couscous heben. 
Couscous- Salat in der Mitte der Avocado- Spalten anrichten, mit den restlichen Pistazien und Minzeblättchen bestreuen. Neben den Salat etwas Joghurt geben.