FRISCHE SUPPE UND TAFELSPITZ MIT ZWEIERLEI KLOESSCHEN

von **piper03** So Jun 23, 2013 1:43 am

Für 4 Portionen
Zutaten

1500 g Tafelspitz

3 mittl. Karotten

1 klein. Sellerie

3 Zwiebeln

2 Stangen Porree
FUER DIE SAUCE

1 Stange Meerrettich; oder

50 g Gerieb. Meerrettich

1/4 l Sahne

1 EL Butter

Speisestaerke
FUER DIE KLOESSCHEN

150 g Rinderhack

1 Ei

20 g Paniermehl

Salz und Pfeffer
FUER DIE GRIESSKLOESSCHEN

1/4 l Wasser

1 EL Butter

100 g Weizengriess

2 Eier
ZUBEREITUNG: Suppe Tafelspitz mit ca. 4 l Wasser bedecken und auf kleiner Flamme 3,5 bis 4 Std. kochen. Eine Stunde vor Ende der Garzeit 1 Karotte, 1 Stange Porree und je nach Geschmack eine halbe Sellerie dazugeben. Die Zwiebeln halbieren und in der Pfanne roesten, bis sie schwarz sind. Ebenfalls zur Suppe geben. Das Fleisch aus der Suppe nehmen und beiseite stellen. Die Suppe durch ein grosses Leinentuch seihen. Zirka 2 Liter der Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die restlichen Karotten mit dem restlichen Sellerie wuerfeln, hinzugeben, aufkochen (ggf. die zweite Stange Porree mitziehen) und ca. 10 Minuten ziehen lassen. ZUBEREITUNG: Fleischkloesse Hackfleisch mit Ei und Paniermehl vermengen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kloesschen formen und in heissem Wasser garziehen lassen. ZUBEREITUNG: Griesskloesse Wasser mit Butter und Salz zum Kochen bringen: Den Griess hinzustreuen, so lange ruehren, bis sich die Masse vom Topfboden loest. Den Topf vom Herd nehmen, 1 Ei in die heisse Bruehe ruehren und abkuehlen lassen. Dann das zweite Ei unterruehren. Mit nassen Haenden die Kloesse abdrehen und im Salzwasser garziehen lassen. Die Fleisch- und Griesskloesschen in eine vorgewaermte Terrine geben und mit der Suppe auffuellen, mit gehackter Petersilie bestreuen und servieren. Dazu den Rosinenreis reichen. ZUBEREITUNG: Sosse 0,5 l Bruehe mit der Sahne zusammen aufkochen, mit ausgeruehrter Speisestaerke binden. Die Sosse mit dem geschabten (oder geriebenem) Meerrettich, Salz und Pfeffer abschmecken. Den Tafelspitz in Scheiben schneiden und in der restlichen Bruehe erwaermen. Dazu koennen Salzkartoffeln gereicht werden.