Tunesischer Kichererbsentopf

Zutaten für 4-6 Personen:
150 g Kichererbsen
etwa 500 ml Gemüsebrühe aus Extrakt
250 g Zwiebeln
750 g Tomaten
1 kleine Aubergine
2 kleine Zucchini
1 kleine rote Paprikaschote
1 kleine Lauchstange 
2 EL kaltgepresstes Sesamöl
1 Knoblauchzehe
¼ TL Kurkuma
Meersalz
Schwarzer Pfeffer
2-3 EL Zitronensaft
frische Minze 50 – 100 g getrocknete Weinbeeren

Zubereitung:
Die Kichererbsen über Nacht in 1 l Wasser einweichen. Am nächsten Tag abgießen, in der Gemüsebrühe aufkochen und zugedeckt bei schwache Hitze gut 1 Stunde garen.
Die Zwiebeln schälen und klein würfeln. Die Tomaten einritzen und für einige Sekunden in kochend heißes Wasser geben. Herausheben und häuten, von den Stielansätzen befreien und grob würfeln. Aubergine, Zucchini, Paprika und Lauch waschen, putzen und 2 – 3 cm große Stücke schneiden.
In einem großen Topf das Öl erhitzen, die Zwiebeln darin glasig werden lassen. Den Knoblauch schälen und dazu pressen. Aubergine, Zucchini, Paprika und Lauch kurz mit anschwitzen, dann die Tomaten und die Kichererbsen mit ihrem Kochwasser einrühren. Aufkochen lassen und mit Kurkuma, Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen.
Den Eintopf zugedeckt bei schwacher Hitze noch 30-60 Minuten köcheln lassen, bis Kichererbsen und Gemüse gar sind. Eventuell noch etwas Wasser angießen, wenn der Eintopf zu dick wird. Zum Schluss Weinbeeren unterheben, abschmecken und mit gehackter Minze bestreut servieren.

Anmerkung: Der Zitronensaft schmeckt nicht raus. Ich mach das ganze lieber mit Safran, der hat mehr Eigengeschmack als Kurkuma