Tunesischer Kichererbseneintopf

150 g Kichererbsen
500 ml Gemüsebrühe
250 g Zwiebeln
750 g Tomaten
1 kleine Aubergine
2 kleine Zucchini
1 kleine rote Paprikaschote
1 kleine Lauchstange
3 EL Olivenöl
1 Knoblauchzehe
1/4 Tl Kurkuma
Salz, schwarzer Pfeffer
2 - 3 El Zitronensaft
gehackte frische Minze
50 - 100 g Rosinen

Die Kichererbsen über Nacht in 1 l Wasser einweichen. Am nächsten Tag abgießen, in der Gemüsebrühe aufkochen und zugedeckt 1 h garen (ein Schnellkochtopf verkürzt die Garzeit kolossal).

Die Zwiebeln hacken, Tomaten grob würfeln, Aubergine, Zucchini, Paprika und Lauch in 2 - 3 cm große Stücke schneiden.

In einem großen Topf das Öl erhitzen, Zwiebeln glasig werden lassen, den Knoblauch dazu pressen. Aubergine, Zucchini, Paprika und Lauch kurz mit anschwitzen, dann die Tomaten und die Kichererbsen mit der Kochbrühe einrühren. Alles aufkochen lassen und mit Kurkuma, Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. 

Den Eintopf zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 30 Minuten köcheln lassen. Evtl. etwas Wasser angießen, wenn der Eintopf zu dick wird. 

Zum Schluß die Rosinen unterheben und mit gehackter Minze bestreut servieren.