Spargel mit Ei- Vinaigrette

von **piper03** Di Jul 16, 2013 11:22 am

4 Personen

1 kg Spargel
2 Tomaten ( Würfel)
2 hartgek. Eier (Würfel)
2 Zwiebeln ( Würfel)
1 Knoblauchzehe (Würfel)
500 g Kartoffeln ( Würfel)
1/2 Bd. Petersilie ( geh.)
etwas Butterschmalz,
etwas Öl
etwas Butter
Salz,Pfeffer
2 El. Essig
4 Rindersteaks ( oder Entrecotes) a ca. 300 g )

Die Kartoffeln in kochendem Salzwasser ca. 1 Min blanchieren,herausnehmen,abtropfen lassen. Backofen auf 160 Grad Umluft vorheizen.
Spargel schälen holzige Enden entfernen und in kochendem Salzwasser mit etwas Zucker und Butter ca. 20 Min. garen.
Tomaten,Eier,Zwiebeln und Knoblauch mit Essig,Senf,und etwas Öl verrühren.
Vinaigrette salzen,pfeffern und Petersilie dazugeben.
Kartoffelwürfel in etwas Butter anbraten,Pfanne ( Bräter) in den Ofen stellen und die Kartoffeln goldbraun braten,mit Salz und Pfeffer würzen.
Das Fleisch in etwas Butterschmalz 6-8 Min braten.
Spargel abgießen und abtropfen lassen,auf Teller anrichten,mit der Vinaigrette beträufeln und die Kartoffeln dazu reichen