Champignon-Risotto

von **piper03** So Jul 28, 2013 3:27 am

150 g Risottoreis ( oder Milchreis )
2 Zwiebeln
1/4 L Gemüsebrühe
ca. 150 ml Weißwein
frisch geriebener Parmesan
25 g Margarine
300 g Champignons
gehackte Petersilie
Olivenöl
Salz
Pfeffer

Eine fein geschnittene Zwiebel in Margarine glasig anschwitzen,
den Reis zugeben und rühren bis er ebenfalls glasig ist. Mit der Brühe auffüllen. Aufkochen lassen und dann die Hitze zurücknehmen.
Unter gelegentlichem Rühren 15-18 Minuten köcheln lassen.
Wenn der Reis dickflüssig wird, langsam den Wein zugeben.
Kurz bevor das Gericht fertig ist eventuell noch etwas Wein oder Wasser zugeben,
bis eine breiartige Konsistenz erreicht wird.
Abschmecken mit Salz, Pfeffer und dem Parmesan.
Die geschnittenen Pilze in Olivenöl mit einer fein geschnittenen Zwiebel anbraten.
Salzen und pfeffern. Gehackte Petersilie dazugeben und unter den Reis mischen.