Knoblauchkaninchen mit Caponata-Gemüse und Reis-Safran-Timbal

etwas aufwändig - dafür ist der Erfolg garantiert

Zutaten für 4 Portionen 

2 Zwiebel(n)
2 Knolle/n Knoblauch
5 Stange/n Bleichsellerie
1 Kaninchen (küchenfertig, ca. 1,5 kg)
1 EL Tomatenmark
100 ml Rotwein, trockener (oder dunkler Traubensaft)
300 ml Geflügelbrühe
2 Lorbeerblätter
2 TL Thymian
Salz
Pfeffer
100 ml Schlagsahne
Für das Gemüse:
250 g Aubergine(n)
1 Zwiebel(n), kleine rote
250 g Tomate(n)
1 Knolle/n Fenchel
1 EL Olivenöl
2 EL Kapernäpfel
1 EL Zucker
5 EL Balsamico
Salz
Pfeffer
1 Dose Safranfäden (0,1 g)
250 ml Geflügelbrühe
100 g Reis
Salz
Pfeffer

Zubereitung
Knoblauch-Kaninchen:
Zwiebeln und Knoblauch schälen und sehr fein hacken. Sellerie waschen, putzen und in dünne Scheiben schneiden. Das Kaninchen in acht Teile zerlegen und die Fleischstücke in heißem Öl kräftig von allen Seiten anbraten.
Zwiebeln, Knoblauch und Sellerie zum Fleisch geben und kurz dünsten, dabei das Tomatenmark einrühren. Mit Wein (oder Saft) und Brühe ablöschen. Lorbeerblätter und Thymian zufügen. Im geschlossenen Topf ca. 30 Min. bei mittlerer Hitze schmoren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Zum Binden der Soße Sahne einrühren und ca. 3 Min. bei größter Hitze leicht einkochen. Kaninchenstücke herausnehmen, Sud durch ein Sieb gießen und die entstehende Soße zu den Kaninchenstücken servieren.

Tipp: Während das Kaninchen schmort, können das Caponata-Gemüse und das Reis-Safran-Timbal zubereitet werden.

Caponata-Gemüse:
Auberginen waschen, putzen und in große Würfel schneiden. Zwiebel schälen und sehr fein hacken. Tomaten waschen, vom Stielansatz befreien, in kleine Stücke schneiden. Fenchel waschen, putzen und in sehr dünne Streifen schneiden.
Auberginen mit den Zwiebeln in heißem Öl anbraten, Fenchelstreifen und die Kapernfrüchte dazugeben. 3 Min. dünsten, mit Zucker bestreuen und mit Essig ablöschen. Tomatenstücke zugeben und zugedeckt je nach gewünschter Bissfestigkeit des Gemüses etwa 8 Min. schmoren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Zubereitungszeit: ca. 25 Min.

Reis-Safran-Timbal:
Safran in die Brühe geben, aufkochen und den Reis zugeben. Verrühren und im geschlossenen Topf bei geringster Hitze ca. 25 Minuten ausquellen lassen, dabei gelegentlich umrühren. Salzen und pfeffern.
Gegarten Reis in kleine, mit Wasser ausgespülte (Timbal-)Förmchen füllen, andrücken und stürzen. Zum Kaninchen und dem Caponata-Gemüse servieren.