Harissa (Marokko)

100 g Chilischote, getrocknete
6 Zehen Knoblauch, kleine, geschält
4 EL Salz, grobkörniges
6 EL Koriander, ganz
4 EL Kreuzkümmel
10 EL Olivenöl




Stiele und Samen der getrockneten Chilischoten entfernen und die Schoten in heißem Wasser quellen lassen (anschließend die Hände gründlich waschen, um die verbliebene Schärfe zu entfernen!
In der Zwischenzeit die Knoblauchzehen mit der Hälfte des Salzes im Mörser fein zerreiben, aus dem Mörser schaben und beiseite stellen. Dann die abgetropften Schoten in den Mörser geben und mit dem übrigen Salz zu einer geschmeidigen Paste verarbeiten. Zu dem zerriebenen Knoblauch geben.
Koriander und Kreuzkümmel zusammen im Mörser zu Pulver zerstoßen. Knoblauch und Chili zufügen, etwas Olivenöl zugeben und alles gut vermischen. Olivenöl zugießen, bis die Sauce sämig ist und gut verrühren.


In einem verschlossenen Gefäß hält sie sich im Kühlschrank fast unbegrenzt.