Indische Eiscreme - Kulfi

Zutaten:

2 EL Reismehl
2 l Milch
10 grüne Kardamomkapseln
130 g Zucker
2 EL Pistazien, gemahlen
1 EL Rosenwasser
nach Belieben: 2-3 EL selbstgeraspelte Kokosflocken

Zubereitung:

Reismehl in eine Schüssel geben und mit 5 EL kalter Milch verrühren. Beiseite stellen.

Karamomkapseln mit einem Messer längs halbieren, so dass Sie die Samen herausnehmen können. Samen auf ein Holzbrett legen und mit einem EL oder Nudelholz zerdrücken. Restl. Milch in einem Topf mit schwerem Boden zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren, so dass die Milch kocht, aber nicht überkocht. Kardamom dazugeben und etwa 45 Min. bei mittl. Hitze mit etwas geöffneten Deckel kochen lassen, bis die Milchmenge auf zwei Drittel heruntergekocht ist, dabei häufig umrühren.

Reismehlmischung, Zucker und Pistazien hinzufügen, verrühren und alles etwa 10 Min. köcheln lassen.

Die eingedickte Milch in eine Schüssel giessen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Wenn sie abgekühlt ist, Rosenwasser hinzufügen und gut verrühren. Anschliessend in 6-8 Portionsformen (z.B. spitz zulaufende Gläser) füllen und etwa 2 Std. ins Tiefkühlfach stellen. Alle 20 Min. umrühren, damit keine grösseren Kristalle entstehen. 6-8 Serviertellerchen oder Eisbecher im Kühlschrank kalt werden lassen.

Wenn nach etwa 2 Std. das Umrühren kaum noch möglich ist, die Formen herausnehmen und das Eis auf die gekühlten Tellerchen kippen. Mit Kokosflocken garnieren.