Afrikanischer Erdnusseintopf

von **piper03** Mo Sep 16, 2013 8:32 am

4 Personen

Zutaten:

1 Weißkohl
2 Möhren
2 Knoblauchzehen
2 TL Cayennepfeffer
1 TL Thymian
½ TL Paprikapulver
1 EL Senf
1 kl. Dose Kidneybohnen
1 Dose Mais
1 Paprikaschote
5 EL zerstossene Erdnüsse
4 EL Erdnussbutter
1 Paket passierte Tomaten
250 ml Gemüsebrühe
Pfeffer ,Salz
1 EL Kreuzkümmel
1 Zwiebel
1 Glas Saft (Mangosaft,Maracuja o.ä)

Zubereitung:

Zwiebeln, Knoblauch,Paprikaschote, Möhren und Kohl schälen bzw. putzen und klein schneiden. Weißkohl und Möhren in Wasser blanchieren, beiseite stellen.

Währenddessen die Zwiebel- und Paprikastücke in Öl anbraten. Kreuzkümmel, Cayennepfeffer und Senf dazugeben und ganz kurz mitbraten. Passierte Tomaten und Brühe hinzugeben und 5 Minuten köcheln lassen. Erdnüsse,Thymian, Paprikapulver und Erdnussbutter hinzugeben. Alles gut durchrühren.

Kidneybohnen und Mais abgießen. Dann hinzugeben und nochmal köcheln lassen . Mit Fruchtsaftsaft, Salz und Pfeffer und evtl. noch mehr Cayennepfeffer abschmecken.