Bunter Hackbraten

Zutaten für 50 Portionen

25 Schb Toastbrot
12 1/2 St Zwiebel
25 St Möhren
12 1/2 Bund Frühlingszwiebeln
12 1/2 Dosen Gemüsemais
8750 g Gehackte (halb Rind-, halb Schweinefleisch)
937 1/2 g Speisequark (10% Fett)
25 St Eier (Größe M)
25 TL mittelscharfer Senf
etwas Salz
etwas frisch gemahlener Pfeffer
25 EL gehackte Petersilie
875 g Frühlinsspeck (in dünnen Scheiben)
1562 1/2 ml Gemüsebrühe
1250 g Crème Fraîche
12 1/2 EL dunkler Saucenbinder

Das Toastbrot in etwas kaltem Wasser einweichen. Die Zwiebel abziehen und würfeln. Die Möhren putzen, schälen, waschen und in Würfel schneiden. Die Frühlingszwiebeln putzenm waschen und in dünne Scheiben schneiden. Den Mais in einem Sieb abspülen und abtropfen lassen.

Das Toastbrot ausdrücken. Das Gehackte mit Quark, Eiern, Brot, Senf, Salz, Pfeffer und Petersilie verkneten. Das vorbereitete Gemüse untermischen. Die Fleischmasse abschmecken, zu einem Laib formen und in den gewässerten Römertopof legen

Die Fleischmasse mit den Speckscheiben belegen. Den Topf mit dem Deckel verschließen und auf dem Rost in den kalten Backofen schieben Ober-/Unterhitze: 200-200 °C Heißluft. 180-200 °C Gas: Stufe 4-5 Garzeit: etwa 70 Minuten

Etwa 15 Minuten vor Beendigung der Garzeit den Deckel abnehmen und den Hackbraten fertiggaren.

Den garen Braten auf eine Platte legen und mit dem Topfdeckel abdecken.

Die Garflüssigkeit in einen Topf gießen und mit Gemüsebrühe und Crème Fraîche aufkochen. Die Sauce mit dem Saucenbinder nach Packungsaufschrift binden und mit Pfeffer und Senf abschmecken. Den Hackbraten in Scheiben schneiden und servieren.