Entenbrust mit Orangen und Oliven

Zutaten: ( für vier Personen )
4 Entenbrustfilets
3 Bio-Orangen
100 g grüne Oliven, klein geschnitten
1 weiße Zwiebel
1 große Karotte
½ Stange Bleichsellerie mit Blättern
1 Knoblauchzehe
3 TL Olivenöl
150 ml trockener Sherry
2 getrocknete Chilischoten
2 EL glatte Petersilie, klein geschnitten
Zucker, Salz

Zubereitung:
Entenbrustfilets auf der Fettseite mehrmals
kreuzweise einschneiden und mit ½ TL Salz
und
1 TL Zucker einreiben. Für 1 Stunde kühl
stellen.
Zwiebel und Karotte schälen und in kleine
Würfel schneiden, Bleichsellerie mit Grün in
feine Ringe schneiden, Knoblauch ebenfalls
klein hacken.
In einer Bratpfanne das Olivenöl erhitzen,
das Gemüse hineingeben und unter
gelegentlichem Rühren etwa zwanzig Minuten
dünsten, bis es gar ist. Beiseite stellen.
Grill auf 200 Grad vorheizen und eine
ofenfeste Pfanne für 10 Minuten darunter
erhitzen. Die Entenbrustfilets mit der
Fettseite nach oben in diese Pfanne setzen
und grillen, bis die Oberseite schön
gebräunt
ist ( das dauert ca. 15 Minuten ).
In der Zwischenzeit das Gemüse wieder
erhitzen und mit dem Sherry ablöschen. 2
Minuten einkochen lassen. Den Saft von 2
Orangen hinzufügen, eine weitere mit der
Schale längs halbieren und in Scheiben
schneiden. Die Orangenscheiben sowie die
Oliven, die Chilischoten und 2 EL Petersilie
5 Minuten mitkochen lassen. Evtl. mit etwas
Zucker und Salz nachwürzen. Gemüse auf eine
vorgewärmte Platte oder auf Portionsteller
geben, die Entenbrust in feine Scheiben
schneiden ( das Fleisch sollte noch rosa
sein
), darauf setzen und sofort servieren.