Locker Leichte Glücks Muffins 

FÜR 12 STÜCK: 
150g Butter oder Margarine 
100g Zucker 
1 Päckchen Vanillin-Zucker 
abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Orange 
1 Ei 
150g Aprikosen-Konfitüre 
1/8 l Milch 
300g Mehl 
2 1/2 TL Backpulver, 
1/2 TL Natron 
Saft von 1 Orange 
80 g Marzipan-Rohmasse 
grüne Speisefarbe 
80 g Puderzucker 
4 - 6 kleine Marzipan Schweinchen (gibt\'s fertig zu kaufen) 

1. Fett, Zucker, VanillinZucker, Orangenschale und Ei cremig rühren. 
Konfitüre und Milch abwechselnd einrühren. Mehl mit Backpulver und Natron 
mischen, kurz unterrühren. 

2. Ein Muffin-Backblech mit 1 Mulden einfetten. Teig gleichmäßig darin 
verteilen. Im heißen Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °) ca. 20 Minuten 
backen- Auskühlen lassen, dann stürzen. 

3. Muffins mit Holzspießchen einstechen. Mit Orangensaft beträufeln. Mit 
Folie zudecken und etwa 3 - 4 Stunden ziehen lassen. 

4. Marzipan mit Speisefarbe grün färben. Auf etwas Puderzucker ausrollen. 
Mit einem Ausstecher Kleeblätter ausstechen. Mit einem Messer Muster 
einritzen. Aus dem Rest des Marzipans Stiele formen. Mutfins mit Puderzucker 
bestäuben und mit Kleeblättern und den Marzipanschweinchen verzieren.