Kalbsragout mit Blumenkohl 

Portionen: 4 

Zutaten: 
500 g Kalbfleisch aus der Schulter -- oder der Keule 
1 EL Korianderkörner 
Salz 
3 EL Sonnenblumenöl 
3 EL Tomatenmark 
1 TL Harissa 
Pfeffer aus der Mühle 
1 TL mildes Paprikapulver 
1 mittl. Blumenkohl 
2 Eier 
4 EL Mehl 
Öl zum Fritieren 
½ Bund glatte Petersilie 
1 Bund Schnittlauch 
½ l Wasser (1) 
4 EL Wasser (2) 

Das Fleisch in kleine Würfel schneiden, in eine Schüssel geben. Den Koriander mit einem halben Teelöffel Salz fein zerstoßen, über das Fleisch geben.

In einem großen Bratentopf das Sonnenblumenöl gut erhitzen und das Fleisch rundum goldgelb anbraten. Tomatenmark und Harissa in dem halben Liter Wasser glattrühren, über das Fleisch gießen und aufkochen. Mit Pfeffer und Paprikapulver würzen und zugedeckt 40 Minuten sanft köcheln. Blumenkohl in Röschen teilen. Reichlich Wasser mit einem Eßlöffel Salz aufkochen und den Blumenkohl zehn Minuten vorgaren, abtropfen lassen. Das Blumenkohlwasser aufheben.

Eier mit Mehl und einem halben Teelöffel Salz verquirlen, vier Eßlöffel Wasser untermischen. Fritieröl in der Friteuse auf 180 Grad erhitzen. Die Blumenkohlröschen im Eierteig wenden und im Öl goldgelb ausbacken, auf Küchenpapier entfetten.

Dreiachtel Liter Blumenkohlwasser unter das Ragout rühren, mit Salz abschmecken. Die Blumenkohlröschen unterheben. Alles noch fünf Minuten sanft köcheln lassen.

Petersilie und Schnittlauch kleingehackt über das Gericht streuen und servieren.