Artischocken-Salat

Zutaten für 4 Portionen
4 mittelgroße Kartoffeln (Festkochend)
800 g kleine Artischocken
30 g Butter
100 ml Olivenöl
Salz, schwarzer Pfeffer
2 rote Paprikaschoten
400 g fester Ricotta
4 EL Aceto balsamico
1 TL mittelscharfer Senf
1⁄2 Bund Majoran

Zubereitung
Kartoffeln waschen und in einem Topf mit
Wasser bedeckt in etwa 20 Minuten gar kochen,
abgießen und etwas abkühlen lassen.

Von den Artischocken die äußeren harten Blätter
entfernen und die Stiele abschneiden.
Artischocken längs in etwa 1⁄2 cm dünne Scheiben schneiden. In einer Pfanne die Butter mit 2 EL Öl erhitzen.
Artischockenscheiben darin anbraten. Mit Salz
und Pfeffer würzen, dann 1⁄4 l Wasser angießen.
Artischocken zugedeckt in etwa 8 Minuten weich garen, leicht abkühlen lassen.

Paprikaschoten halbieren, von Stielansatz sowie Kernen befreien und waschen. Paprika und Ricotta
in kleine Würfel schneiden.

Kartoffeln schälen, in dünne Scheiben schneiden
und auf 4 Teller verteilen. Dann salzen und pfeffern. Artischockenscheiben auf den Kartoffeln verteilen.

Zuletzt gleichmäßig mit Paprika und Käse bestreuen.

Restliches Öl mit Essig und Senf verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen und den Salat damit beträufeln.

Majoran kurz abbrausen, gut trockenschütteln und
die Blättchen abzupfen. Salat damit bestreut und
servieren.