Ananas-Kokos-Kuchen

etwa 20 Stück

Für die Kranzform (Ø 26 cm):
etwas Fett
einige Kokosraspel

Rührteig:
2 Dosen Ananasscheiben (Abtropfgewicht 140 g)
200 g weiche Margarine oder Butter
200 g Zucker
1 Päckchen Dr. Oetker Vanillin-Zucker
1 Prise Salz
1/2 klassisches Röhrchen Dr. Oetker Rum-Aroma
4 Eier (Größe M)
230 g Kokos-Creme aus der Dose
320 g Weizenmehl
3 gestrichene TL Dr. Oetker Original Backin
75 g Kokosraspel

Guss:
150 g Puderzucker
100 g Kokos-Creme aus der Dose

Außerdem:
etwa 25 g Kokosraspel



Vorbereiten: Kranzform fetten und mit Kokosraspeln ausstreuen. Ananasscheiben auf einem Sieb gut abtropfen lassen und klein schneiden.
Backofen vorheizen.
Ober-/Unterhitze: etwa 180°C
Heißluft: etwa 160°C

Rührteig: Margarine oder Butter in einer Rührschüssel mit einem Handrührgerät (Rührbesen) geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker, Vanillin-Zucker, Salz und Rum-Aroma unter Rühren hinzufügen, bis eine gebundene Masse entsteht. Jedes Ei etwa ½ Minute auf höchster Stufe unterrühren. Kokos-Creme hinzufügen. Mehl mit Backin und Kokosraspeln mischen, kurz auf mittlerer Stufe unterrühren. Ananasstücke vorsichtig auf niedrigster Stufe unter den Teig rühren. Teig in der Kranzform glatt verstreichen. Form auf dem Rost auf der untersten Einschubleiste in den Backofen schieben.
Backzeit: etwa 65 Minuten

Den Kuchen 10 Minuten in der Form stehen lassen, stürzen und auf einem Kuchenrost erkalten lassen.

Guss: Puderzucker sieben, mit Kokos-Creme zu einem dickflüssigen Guss verrühren und über den Kuchen geben. Kokosraspel sofort auf den noch feuchten Guss streuen.

TIPP: Bereiten Sie den Kuchen statt mit Ananas mit 300 g Rhabarber zu, dafür Rhabarber waschen, putzen (nicht abziehen) und in etwa 2 cm große Stücke schneiden.