PATLICAN SALATASI - Auberginensalat

Zutaten
2 große Auberginen
1 scharfe Peperoni (rot)
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
2 Tomaten
Essig
Olivenöl
1 Bund Petersilie (glatt)

Vorbereitung:
Die Auberginen an mehreren Stellen mit einer
Gabel einstechen (damit sie nicht aufplatzen)
und auf offener Flamme rösten, oder in den
auf 150° vorgeheizten Backofen geben, bis sie
weich werden und ihre Schale eine Kruste
bildet. Die Kruste abschälen (das geht ganz
einfach, wenn man die heißen Auberginen kurz
in kaltes Wasser taucht) und in kleine Würfel
schneiden.

Zubereitung:
Die Tomaten schälen, entkernen und klein
würfeln. Ebenso den Paprika und die Zwiebel.
Knoblauch sehr fein würfeln, auf keinen Fall
zerdrücken. Alles in eine große Schüssel
geben und miteinander mischen. Essig,
Olivenöl, Salz und Pfeffer dazugeben und gut
abschmecken.

Tipp: Mit schwarzen Oliven garniert
servieren.