Orientalischer Reissalat 

Zutaten:
1/2 Tasse Rosinen 
1/2 Tasse getrocknete Aprikosen 
1/2 Tasse ungeröstete Erdnüsse 
1 Stangen-Sellerie 1 rote Zwiebel 
1 rote Paprika 
je 1/2 gelbe und grüne Paprika 
2 unbehandelte Zitronen 
1 Avocado 
2 Tassen Langkornreis Marinade: 
1/2 TL Salz 
1/2TL im Mörser zerstoßener Kümmel 
2 Knoblauchzehen 
2 EL Sherry-Essig 
6-10 EL Olivenöl 
Koriandergrün 
schwarzer Pfeffer 

Zubereitung:
Den Reis nach Standardrezept zubereiten und etwas abkühlen lassen. Die Rosinen im Wasser einweichen. Die Aprikosen in wenig Wasser kurz aufkochen, damit sie weich werden und kleinschneiden. Den Sellerie putzen, evtl. die Fäden entfernen und klein schneiden. Die Paprika ebenfalls klein schneiden. Die Zwiebel schälen und klein würfeln. Die Zitronen gut abreiben, mit dem Zestenreißer die Schale abziehen und die Zitronen anschließend auspressen. Die Erdnüsse ohne Fett in einer Pfanne etwas anrösten. Koriandergrün waschen, trockentupfen und fein hacken. 
Rosinen, Aprikosen, Paprika, Sellerie, Zwiebel und Zesten vermischen, mit Zitronensaft beträufeln und 5 Minuten durchziehen lassen. 
Den Sherry-Essig mit Salz, Pfeffer, gepresstem Knoblauch, Kümmel und gehacktem Koriandergrün vermischen und nach und nach soviel Olivenöl zugeben, bis die Marinade eine sämige Konsistenz hat. Dann die Vinaigrette unter den Reis mischen. Den Reis nun mit dem angemachten Gemüse vermengen. Die Avocado schälen, klein schneiden und mit den gerösteten Erdnüssen unterheben. 
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Koriandergrün dekorieren.