GEFUELLTE AUBERGINEN (KARNIYARIK) - TUERKEI

4 mittl. Auberginen
5 EL Olivenoel, kaltgepresst; (1)
1 EL Olivenoel, kaltgepresst; (2)
2 mittl. Zwiebeln
4 mittl. Tomaten
250 g Hackfleisch vom Rind
1 EL Tomatenmark
1 Bd. Glatte Petersilie Salz
Pfeffer; frisch gemahlen
1 Schuss Zucker
2 Peperoni; mild oder scharf
125 ml Warmes Wasser


Die Auberginen waschen, am Stielansatz rundum abschaelen, den Stiel nicht entfernen. Von den
Auberginen im Abstand von 1 cm laengs je 1 cm breite Streifen abschaelen.
Oel (1) in einer Pfanne erhitzen und die Auberginen darin rundherum anbraten. In eine Auflaufform
legen. In jede Aubergine oben einen tiefen Schlitz schneiden.
Die Zwiebeln schaelen und wuerfeln. Drei Viertel der Tomaten kochendheiss ueberbruehen, haeuten
und das Fruchtfleisch in Wuerfel schneiden.
Das Oel (2) in einer Pfanne erhitzen, das Hackfleisch darin anbraten. Die Zwiebeln, die Tomaten
und das Tomatenmark hinzufuegen und anschmoren. Die Pfanne von der Kochstelle nehmen.
5. Den Backofen auf 180 oC vorheizen. Die Petersilie waschen, trockenschuetteln und feinhacken.
Zum Hackfleisch geben. Alles mit Salz, Pfeffer und dem Zucker abschmecken. Die Masse in
die Auberginentaschen fuellen. Die Peperoni waschen, die Stiele entfernen und die Schoten
laengs halbieren. Die Tomaten (2) waschen und in Scheiben schneiden. Auf jede Aubergine eine
Peperonihaelfte und 1-2 Tomatenscheiben legen. Warmes Wasser angiessen. Die Auberginen offen
in der Mitte des Backofens etwa 3O Minuten backen. Heiss servieren.
Mengenangabe: 4 Portionen