KARNIYARIK - Gefüllte Auberginen

Zutaten
4 Auberginen
250g Rinderhackfleisch
2 Zwiebeln
3 Tomaten
4 Peperoni
2 El. frisch gehackte Petersilie
4 El Butter
Salz, Pfeffer
Reichlich Öl zum Braten
1 Teelöffel Paprikapulver


Die Auberginen im Salzwasser ca. 10 Minuten ziehen lassen und abtrocknen. Dann den Stielansatz der Auberginen abschneiden. Bei jeder Aubergine einen etwa 1 cm breiten Längsstreifen Schale abschälen. Danach einen Streifen von der gleichen Breite stehenlassen. Wieder einen Streifen schälen und so fortfahren, bis die Auberginen gestreift aussehen. 

An einem geschälten Streifen entlang ei¬nen langen, tiefen Schnitt anbringen. Außerdem an den geschälten Stellen die Auberginen mit dem Messer mehrfach einstechen, damit die Frucht Fett auf¬nimmt und zarter wird. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Auberginen darin von allen Seiten anbraten. Danach die Auberginen in eine gebutterte Auflaufform legen. Den Backofen auf 180° vorheizen. 

Die Zwiebeln schälen und klein schneiden. 2 Tomaten mit hei¬ßem Wasser kurz überbrühen und häu¬ten. Die Stielansätze entfernen und die Tomaten klein schneiden. Butter in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin andünsten. Das Hackfleisch zufü¬gen und anbraten. Die Tomaten in die Pfanne geben und die Petersilie, Salz, Pfeffer, den Kreuzkümmel und das Pa¬prikapulver zufügen. Diese Mischung in die Schnittspalten der Auberginen fül¬len. 

Die Peperoni waschen und der Länge nach halbieren. Die dritte Tomate waschen und in vier Scheiben schnei¬den. Auf jede Auberginenhälfte eine Tomatenscheibe und zwei Peperonihälf¬ten legen. ¼ 1 Salzwasser in die Fettpfan¬ne geben. Die Auberginen im Back¬ofen 20 Minuten lang backen.