IMAM BAYILDI – Des Imams Entzücken (gefüllte Auberginen in Olivenöl)

(für 4 Personen)


Zutaten:
4 mittelgroße Auberginen
1 grüne Paprikaschote, in Ringe geschnitten
Salz
Olivenöl zum Braten

Füllung:
400 g in feine Scheiben geschnittene Zwiebeln
7 gehackte Knoblauchzehen
150 g enthäutete und in dünne Scheiben geschnittene Tomaten
1 TL Tomatenpüree
½ TL Salz
1 TL Zucker
3 Zweige gehackte Petersilie

Zubereitung:
Die Stängel der Auberginen entfernen, streifenweise im Abstand von ca. 2,5 cm schälen, der Länge nach halbieren, in der Mitte etwas aushöhlen, mit Salz einreiben und 20 Minuten stehen lassen.

Dann 5 Minuten in Wasser einweichen und rausholen und abtropfen lassen. In heißem Öl 5 Minuten braten. Die Auberginen in eine Kasserolle legen, in die sie nebeneinander hineinpassen.

Zwiebeln und Knoblauch 5 Minuten in Öl anbraten, Tomaten und Tomatenpüree dazu geben und 3 Minuten weiter braten. 150 ml Wasser angießen, Salz und Zucker zugeben und bei geringer Hitze köcheln lassen. Das Ganze durch ein Sieb gießen und die Flüssigkeit beiseite stellen. Petersilie zu der Zwiebelmischung geben und die Auberginen damit füllen. Die Paprikaringe darauf verteilen. Die Kochflüssigkeit darüber verteilen und bei sehr geringer Hitze 40 – 50 Minuten garen.

Abkühlen lassen und kalt in der Kasserolle servieren.