Rucola-Kartoffel-Gnocchi in Butter-Parmesan-Sauce

Portionen für 4 – 6 Personen

Zutaten
Gnocchi
6-8 mittelgroße Kartoffeln
Olivenöl
Muskat, frisch gerieben
Salz, Pfeffer
1-2 mittelgroße Eier
1-2 Handvoll glutenfreies helles Mehl
1 Bund Rucola
ca. 2-3 El Maisgrieß

Sauce
100 g Butter
Salz, Pfeffer
150 ml Gemüsebrühe
1 Zitrone, unbehandelt (abgeriebene Schale)
80 g frisch geriebener Parmesan

Den Backofen auf ca. 200 Grad vorheizen. Die Kartoffeln waschen und mit Olivenöl einstreichen, mit einer Gabel mehrmals einstechen und ca. 1 Stunde in den Ofen geben.
Etwas abkühlen lassen, der Länge nach halbieren und von der Schale lösen.
Anschließend die Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse drücken, mit frisch geriebenen Muskat, Salz, Pfeffer und Eigelben verrühren. Soviel glutenfreies Mehl zugegen, dass die Kartoffelmasse bindet. Rucola waschen, trocken schleudern und fein hacken
(einige Blätter zur Garnitur zurück legen) und unter die Kartoffelmasse kneten.
Den fertigen Teig dritteln, zu ca. 2-3 cm dicken Rollen formen und in ca. 2-3 cm lange Stücke schneiden. Auf ein mit Maisgrieß ausgestreutes Blech legen.
Danach im Kühlschrank ca. 20 Minuten ruhen lassen.
Gnocchi in Salzwasser ca. 4-5 Minuten köcheln, bis sie an der Oberfläche schwimmen.
Anschließend eine Pfanne erhitzen, Butter zerlassen und mit Salz und Pfeffer würzen, Brühe zugießen und köcheln lassen.
Die Pfanne vom Herd nehmen und Zitronenschale sowie Parmesan unterrühren.
Gnocchi vorsichtig absieben und unter die Sauce ziehen und zuletzt mit den beiseite gestellten Rucolablättern garnieren.