Lamm-Gulasch mit Auberginen

Zutaten für ca. 3 Personen:
500 gr. Aubergine, 500 gr Lammkeule in Scheiben, 2 EL Sonnenblumenöl, 2 Zwiebeln, 1 Dose Tomatenmark, 300 gr. Tomaten, 1 Dose Kichererbsen, Pfeffer, Salz, Kurkuma, Paprikapulver, 1 Limone, 1/4 l Wasser, 3 EL Sonnenblumenöl
Zubereitung:
Gulasch mit Auberginen ist ein persisches Gericht - Gheimeh Bademdschan. Als Beilage serviert man Basmati Reis oder Brot dazu. Im Original werden zum Würzen 3 getrocknete Limonen verwendet, die ich leider nicht erhalten habe. Ich habe sie durch eine kleine frische Limone ersetzt, um die leichte Säure für das Gulasch mit Auberginen zu erhalten. Auberginen waschen, trockenreiben und die Stielansätze entfernen. Auberginen der Länge nach in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden, nebeneinander auf Küchenpapier legen und kräftig salzen, damit das Wasser entzogen wird und die Auberginen beim Braten weicher werden. Lammkeule in Scheiben vom Knochen lösen und in mundgerechte Würfel schneiden. Man kann auch anderes Lammfleisch verwenden. In einem Schmortopf 2 Esslöffel Sonnenblumenöl erhitzen und das Lammgulasch portionsweise darin scharf anbraten. Temperatur auf mittlere Stufe zurückschalten. Zwiebeln schälen, in kleine Würfel schneiden und kurz mitbraten. Tomatenmark unter das Gulasch rühren und leicht mitschmoren. Tomaten in eine Schüssel füllen und mit kochendem Wasser überbrühen. Wenn die Haut aufplatzt, das Wasser abgießen und die Haut von den Tomaten abziehen. Tomaten würfeln und zum Gulasch in den Topf geben. Kichererbsen in ein Sieb gießen und so lange unter fließend Wasser abspülen, bis das Wasser klar bleibt. Kichererbsen abtropfen lassen und zum Gulasch geben. Mit Pfeffer, Salz und je 1/2 Teelöffel voll Kurkuma und scharfem Paprikapulver würzen. Getrocknete Limonen im Ganzen zufügen, oder ersatzweise eine kleine frische Limone waschen, trockenreiben, vierteln und zum Gulasch geben. Mit Wasser auffüllen und einen Deckel auflegen. Gulasch ca. 1 Stunde auf niedriger Temperatur schmoren lassen. Evtl. noch etwas Wasser nachfüllen. Wenn die Auberginen genügend Wasser gezogen haben, Auberginen unter fließend Wasser abspülen und mit Küchenpapier trockentupfen. Auberginen mit etwas Kurkuma würzen. In einer beschichteten Pfanne 3 Esslöffel Sonnenblumenöl erhitzen und Auberginenscheiben von beiden Seiten darin portionsweise goldbraun braten. Limonen aus dem Gulasch entfernen. Fertig gebratene Auberginen zum Gulasch geben und vorsichtig unterheben. Herd ausschalten und das Gulasch mit Auberginen ca. 15 Minuten ziehen lassen. Dazu Basmati oder Reis servieren. Man kann Gulasch mit Auberginen auch im Schnellkochtopf zubereiten. Auf der Garstufe 2 ist das Gulasch mit Auberginen bereits nach 15 Minuten zart.