Arroz de forno, Portugal (Ofenreis)

4 Personen

Zutaten :

250 g Kalbfleisch oder mageres Schweinefleisch
1dicke Scheibe gekochter Schinken
150 g geräucherte Bauernwurst (Landjäger o.ä)
2 Hühnerbrüste
1 Möhre
1 Bund frische Kräuter
1 EL Zitronensaft und 1 Zitrone
1 Zwiebel
3 EL Olivenöl
1 Tasse Reis
Salz und Pfeffer
½ TL Safran
12 Oliven
1 Bund Petersilie

Zubereitung:

Das Kalbfleisch mit dem Schinken, der Wurst, der Hühnerbrust, der Möhre und frischen Kräutern in mit Zitrone gesäuertem Wasser gar kochen.
Die klein gehackte Zwiebel in Olivenöl anbräunen, den Reis einrühren und glasig dünsten. 2 Tassen Wasser auffüllen, salzen, zugedeckt etwa 10 Min. weiter köcheln lassen.
Fleisch, Schinken, Wurst, Möhre und Hühnerbrust in Würfel schneiden, salzen, pfeffern und mit Safran unter den Reis mischen. Reis in den Backofen schieben und bei 200° fertig garen.
Mit Oliven und Zitronenachteln garnieren, gehackte Petersilie aufstreuen und servieren.