Thailändische eiernudeln und ja logo Roter thaicurry.

500 g Hähnchenschenkel, enthäutet, nur das reine Fleisch davon
600 ml Kokosmilch
2 EL Currypaste, rote (Vorsichtige nehmen weniger)
1 EL Kurkuma, gemahlener
600 ml Hühnerbrühe
4 EL Fischsauce
1 EL Sojasauce, dunkle
1 Limette(n), der Saft davon
500 g Nudeln (Eiernudeln), frische
Für die Garnitur:
5 Frühlingszwiebel(n), gehackte
4 Chilischote(n), rote, gehackte
2 EL Zwiebel(n), geröstete (Asienladen)
5 EL Senf - Kohl, chinesisch eingelegter, abgespült und etwas klein geschnitten
2 EL Koriandergrün

Hühnerfleisch in mundgerechte Stücke schneiden.

200 ml Kokoscreme von der Milch abnehmen (die Dose evt. vorher kühl stellen, dann geht’s leichter) und in einem großen Topf unter Rühren so lange aufkochen, bis sie Blasen wirft. Dann rote Currypaste und Kurkuma zugeben und so lange weiterrühren, bis es duftet. Hühnerfleisch dazugeben und so lange rühren, bis das Fleisch gut mit der Paste überzogen ist. Die restliche Kokosmilch, die Hühnerbrühe, Fischsauce, Sojasauce zufügen und ca. 15 Minuten kochen lassen. Mit Limettensaft abschmecken.

In einem großen Topf 1 l Wasser aufkochen und die Nudeln darin kräftig für 1 Min. kochen. Dann abgießen und in Portionsschalen geben.

Die Zutaten für die Garnitur fertig machen und dann die Suppe über die Nudeln geben. Jeder nimmt sich dann dazu von der Garnitur, was er möchte und was ihm schmeckt.