Rezept für Hühnerfrikassee

Zutaten:
 
1 Huhn
2 Liter gesalzenes, kochendes Wasser
1 Bund Suppengrün
1 Zwiebel
1 Lorbeerblatt
1 Gewürznelke
3 Pfefferkörner
60 Gramm Butter
60 Gramm Mehl
1 Liter Hühnerbrühe
1 Dose Spargel
1 Dose Champignons
Salz und Pfeffer
Zitronensaft
Muskat
Weißwein
 
Zubereitung:
 
Das Suppenhuhn wird als erstes gewaschen und in dem Salzwasser gekocht. Währenddessen kann das Suppengrün geputzt und in Stücke geschnitten werden. Die Zwiebel wird halbiert und gemeinsam mit dem Lorbeerblatt, der Gewürznelke und dem Pfeffer zum Huhn gegeben. Alles zusammen muss nun für etwa zwei bis 2,5 Stunden kochen.
 
Ist das Huhn durchgegart, so wird es aus der Brühe genommen, die dann durchgesiebt wird. Einen Liter davon misst man ab, den Rest kann man beispielsweise für eine Suppe nehmen oder einfrieren. Dann wird das Hühnerfleisch von den Knochen gelöst, die Haut muss abgezogen werden.
 
Als nächstes wird die Butter in einer Pfanne zerlassen, das Mehl wird dazu gegeben und alles zusammen kurz angedünstet. Nun kommt die Hühnerbrühe hinzu und rührt alles kräftig durch. Wichtig ist, dass keine Klumpen in der Sauce entstehen. Etwa zehn Minuten lang muss die Sauce jetzt kochen. Während dessen werden die Spargelstücke und Champignons abgetropft und dann gemeinsam mit dem abgelösten Hühnerfleisch zur Sauce gegeben. Das Ganze muss jetzt kurz aufkochen, danach wird es noch mit den Gewürzen, Muskat und Zitronensaft abgeschmeckt. Der Weißwein kann ebenfalls für das Abschmecken verwendet werden, um einen besonderen Geschmack zu erhalten. Dazu gibt es idealerweise Butterreis oder die etwas andere Variante mit Pasta.