Medaillons von Seezunge und Langostinos mit Kaiserschoten

Zutaten für fünf Personen

5 St. Seezungen, 10 St. Langostinos, 50 g Lachsfilet, 50 g Sahne, Salz, Pfeffer, 100 g Weißwein, 20 g Tomatenmark, 1 Zwiebel, 1 Möhre, 1 Sellerie, 1 Lorbeerblatt, 1 Thymianstrauß, 5 cl Cognac

Zubereitung

Seezungen filetieren. Langostinos ausbrechen. Aus Lachs und Sahne eine Farce herstellen.
Seezungenfilets mit Farce bestreichen und Langostinos darin einrollen. Langostino-Karkassen anbraten, Gemüse und Zwiebeln mitbraten, Tomatenmark zugeben, mit Cognac flambieren, mit Weißwein ablöschen. Sahne und Gewürze zugeben, abschmecken.