HAMMELPILAW (TUERKEI)

3 EL Oel
1 Knoblauchzehe
3 EL Abgezogene Mandeln
2 Zwiebeln
500 g Hammelfleisch
Salz
Paprika
2 EL Tomatenmark
3/4 l Fleischbruehe
250 g Reis
100 g Rosinen


Oel im Topf erhitzen, Knoblauchzehe und Mandeln darin anroesten. Knoblauchzehe wieder
herausnehmen, die feingeschnittenen Zwiebeln hineingeben, anroesten, dann das in Wuerfel
geschnittene Fleisch hinzufuegen und braeunen. Mit Salz und Paprika wuerzen, Tomatenmark in
der Bruehe verruehren, das Fleisch damit abloeschen. Etwa 60 Minuten zugedeckt kochen, dann
den gewaschenen Reis und die Rosinen dazugeben. Reis bei schwacher Hitze in etwa 20 Minuten
garquellen lassen. Pilaw mit Kopf- oder Tomatensalat zu Tisch geben.
Infos/Geschichte:
Pilaw, auch Pilav, Pilaf oder Pilaff geschrieben, ist in seiner Grundform nichts anderes als in Fett
geduensteter Reis. Im Nahen Osten und auch in weiten Gebieten Nordafrikas kommt er so oft auf
den Tisch wie bei uns die Kartoffeln. "Es gibt so viele verschiedene Pilaws wie Minarette", sagt ein
tuerkisches Sprichwort.
Neben dem Beilagen-Pilaw, der auch dann fett und kraeftig gewuerzt ausfallen muss, wenn es dazu
eine andere fette und wuerzige Speise gibt, kennt die orientalische Kueche zahlreiche Mischgerichte
auf Pilaw-Grundlage.Am bekanntesten ist der Hammelpilaw, der in seiner Urform lediglich mit Salz
und Safran gewuerzt wird. Das folgende Rezept bringt eine etwas europaeisierte Abwandlung.Wer
orientalischer speisen will, laesst Tomatenmark und Paprika weg und wuerzt mit einer Messerspitze
Safran, aufgeloest in etwas Rosenwasser.