Abgusht - Persischer Eintopf mit Lamm, Hülsenfrüchten und Kartoffeln

Zutaten für 4 Portionen:

500 g Lammfleisch mit Fett und Knochen, z.B.
Rippchen, Hals, Bauch
80 g Kichererbsen, getrocknete, über Nacht
eingeweicht
80 g Bohnen, getrocknete (weiße, Wachtel-
oder Schwarzaugenbohnen), über Nacht
eingeweicht
1 große Zwiebel(n), geschält, geviertelt
1 Tomate(n), halbiert
1/2 TL Gewürzmischung, persische (Adwie),
ersatzweise Curcuma oder der mildeste Curry,
der sich finden lässt
2 Limonen, persische getrocknete (limu
amani) ersatzweise 1 El Zitronensaft
1/4 TL Pfeffer
Salz
2 große Kartoffeln, geschält, geviertelt

Zubereitung:

Alles bis auf die Kartoffeln und das Salz in
einen Topf geben, zum Kochen bringen und
mindestens 3 1/2 Std. auf kleiner Flamme
kochen lassen. Die Tomatenhaut entfernen.
Dann die Kartoffeln dazu geben und eine
weitere halbe Stunde kochen lassen. Mit Salz
und evtl. noch etwas Zitronensaft
abschmecken.

Die Brühe abgießen und mit Brot (möglichst
persischem Fladenbrot (Lavash) als Suppe
servieren.

Den Rest (getrocknete Zitronen und Knochen
vorher entfernen) zu einem Brei zerstampfen
und ebenfalls mit Brot essen.