Indisches Kürbisgemüse mit Kokos

Zutaten:
2 kg Kürbis(se), 2 Zwiebel(n)
400 g Lauch, 2 Chilischote(n)
3 EL Öl, 500 ml Gemüsebrühe
800 ml Kokosmilch, 3 TL Essig - Essenz
2 TL Koriander (gemahlen) ,100 ml Sahne
2 Bund Koriander (frisch), Salz , Pfeffer


Zubereitung:
Das Kürbisfleisch und die Zwiebeln würfeln;
Lauch und Chili klein schneiden. Kürbis,
Zwiebeln und Chili mischen und unter Rühren
andünsten. Mit Gemüsebrühe ablöschen und die
Essig-Essenz, den gemahlenen Koriander, Salz
und Pfeffer hinzugeben, aufkochen lassen und
rund 10 Min. schmoren.
Danach den Lauch zugeben und weiter 10 Min.
köcheln lassen. Anschließend Sahne und
Kokosmilch zugeben und bei offenem Topf
aufkochen. Salz, Pfeffer und den frischen
Koriander darüber geben.