Kartoffelsalat mit Wiener

Zutaten (Für 4 Personen)

* 1200 g Kartoffeln
* 2 Schalotten
* 9 EL Rapskernöl
* 1 Tasse Brühe
* 4 EL Weinessig
* 1 Knoblauchzehe
* 3 Paar Wiener
* 1/2 Bund Schnittlauch
* schwarzer Pfeffer
* Salz
* 1 EL Senf

Zubereitung :

Kartoffeln als Pellkartoffeln garen,
abgießen, schälen und in Scheiben schneiden.
Schalotten abziehen und fein würfeln. 3 EL
Rapskernöl erhitzen, Zwiebelwürfel andünsten.
Mit Brühe löschen. 1 EL Essig und die
Kartoffeln zugeben. Bei kleiner Hitze solange
vorsichtig wenden, bis die Kartoffeln die
Flüssigkeit aufgesogen haben.

Die Knoblauchzehe abziehen und durch die
Presse drücken. Die Wiener in feine Scheiben,
den Schnittlauch in Röllchen schneiden. 3 EL
Essig mit Pfeffer, Salz, Knoblauch, Senf und
6 EL Rapskernöl in einer Schüssel verrühren.
Die Hälfte der Schnittlauchröllchen an die
Sauce geben, die Kartoffeln und die
Wurstscheiben unterheben. Den Kartoffelsalat
gut durchziehen lassen und mit dem restlichen
Schnittlauch bestreut servieren.